近日，美國得克薩斯州立大學(xué)安德森癌癥中心的一項(xiàng)前沿研究表明，常吃白米飯、白面包等升糖指數(shù)(簡稱GI)高的食物，患肺癌風(fēng)險(xiǎn)可提高49%。

在被媒體報(bào)道“符合世界衛(wèi)生組織垃圾食品標(biāo)準(zhǔn)”后，以白米飯為代表的精米白面再次被推上黑榜。

白米白面竟與肺癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)?!

該報(bào)告發(fā)表在美國學(xué)術(shù)期刊《癌癥流行病學(xué)、生物標(biāo)記與預(yù)防》上，被稱為有史以來分析升糖指數(shù)(GI)與肺癌潛在關(guān)系的大規(guī)模研究。

研究人員將1905名新近確診為肺癌的病人，與2413名健康人士作比較分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每日攝入較高升糖指數(shù)食物的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比較低者高49%。

研究甚至發(fā)現(xiàn)，平時(shí)不抽煙的人如果吃太多高升糖指數(shù)食物，他們患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)將比吸煙者還高。 安德森癌癥中心教授斯蒂芬妮·梅爾克尼安是該研究的前列作者，她分析稱：“日常飲食攝入大量高升糖指數(shù)食物，會(huì)導(dǎo)致血糖和胰島素濃度升高，從而擾亂胰島素樣生長因子(IGFs)的平衡。

之前已有研究顯示，人體內(nèi)IGFs含量的增加，與肺癌患病率升高有關(guān)?！钡芯咳藛T也表示，該研究受試者都是拉丁裔白人，人種較單一，接下來他們會(huì)在研究中加入其他族裔人群，讓研究更具代表性。

在上述研究之前，人們對(duì)白米、白面等高碳水化合物食物的“聲討”之聲就已存在。 2014年，一篇稱白米飯是垃圾食品的帖子在網(wǎng)上引起轟動(dòng)，理由是白米飯符合世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維。

在美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯與紅肉、加工肉類、牛油、含糖飲料、鹽等不健康食物并列位居塔尖。

而此次研究一發(fā)表，就有媒體使用“吃白米飯等同吸煙”的標(biāo)題，還有人將該研究簡單解讀為“吃白米飯致癌”。

“吃白米飯等同吸煙”太夸張

我們先了解一下升糖指數(shù)。食物中的碳水化合物進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化分解成單糖，然后進(jìn)入血液循環(huán)，進(jìn)而影響血糖水平。

由于食物的消化速度不同，吸收程度各異，糖進(jìn)入血液的速度有快有慢，因此就有了食物“血糖生成指數(shù)”的概念，用于衡量食物對(duì)血糖濃度影響的程度。

簡單說，吃后血糖馬上升高的，就是高升糖指數(shù)食物，上升比較慢的就是低升糖指數(shù)食物。常見的高升糖指數(shù)食物有白米飯、白面包、玉米片、爆米花、土豆、南瓜、蘇打餅干等;而綠葉蔬菜、全麥面包、糙米飯、燕麥、紅薯、玉米、山藥、豆類等則屬于低升糖指數(shù)食物。

過去，飲食不當(dāng)會(huì)引發(fā)肥胖、高血糖為人所熟知，但此次研究表明，精米精面等高升糖指數(shù)飲食還會(huì)威脅肺部健康。

另一方面，日常吃較多精白米面的人群，可能同時(shí)存在吃肉較多、運(yùn)動(dòng)較少等不良飲食和生活習(xí)慣，這些因素也可能導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)升高。“該研究可以說明我們需要關(guān)注高升糖指數(shù)飲食對(duì)健康的影響，但與肺癌的關(guān)系還需進(jìn)一步驗(yàn)證?！?/p>

吃主食要粗細(xì)搭配

精白米面等精細(xì)加工食物的主要成分是碳水化合物，它們?yōu)槿梭w提供必要能量，保證頭腦清醒、身體有力。正常范圍內(nèi)的血糖升高是正常工作、學(xué)習(xí)所必需。對(duì)于精白米面，更重要的是注意吃的方式，并控制好總攝入量。

1 粗細(xì)搭配是關(guān)鍵

五谷養(yǎng)生是中國飲食文化的精髓之一，我國經(jīng)典中醫(yī)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)”的說法。但近年來，這個(gè)好習(xí)慣卻被丟掉了。李文慧說，在對(duì)食物進(jìn)行精細(xì)加工的過程中，種子皮和殼中的B族維生素等會(huì)流失，膳食纖維被破壞，導(dǎo)致升糖指數(shù)進(jìn)一步升高。 所以，應(yīng)適量少吃過于精細(xì)的白米白面，多吃全麥面、糙米。吃精白米面時(shí)，較好與小米、玉米、蕎麥、高粱等粗雜糧搭配，降低升糖指數(shù)。

徐筠說，《中國居民膳食指南》建議，6歲以上每天食用谷類食物250～400克，種類要多樣化，面粉、大米各占30%～40%，粗雜糧占20%～30%，一頓白米飯較多不超過自己拳頭大小的兩倍。

2 增加膳食纖維攝入

增加膳食纖維攝入。含膳食纖維較多的食物能量較低，可以降低升糖水平，對(duì)腸道健康也有好處，能為人體構(gòu)建天然防御墻。所以在吃精米白面的同時(shí)，應(yīng)該多吃膳食纖維豐富的食物，比如綠葉蔬菜、雜豆、薯類等?？梢栽谡麸埢虬局鄷r(shí)加入紅豆、綠豆、花生等，還可以熬蔬菜粥，或在米飯中加入胡蘿卜、豌豆等，不但能避免血糖升高過快，營養(yǎng)也更豐富。

3 減少油脂攝入

減少油脂攝入。食物中油脂含量較高，會(huì)加快腸道消化吸收速度，從而導(dǎo)致身體對(duì)糖的利用率下降，升糖水平提高。所以，在吃精米白面同，要盡量減少油脂攝入，避免煎炒烹炸等。

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