說到健康的生活方式，“限鹽”似乎已經(jīng)是個(gè)老生常談的話題了。做菜應(yīng)該清淡、吃鹽太多不好，這樣的道理大家都懂，不少人家廚房的鹽罐里也都有一把限量小鹽勺?！跋摞}”的觀念似乎已經(jīng)深入人心，不過，中國人“吃鹽太多”的問題離完全解決還有相當(dāng)距離。前沿統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在中國，人們?nèi)粘５柠}攝入量依然普遍超標(biāo)。

2月16日，國家食品不受威脅風(fēng)險(xiǎn)評估中心的吳永寧博士和他的同事們在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》(JAMA)上發(fā)表了中國人鹽攝入量的前沿評估數(shù)據(jù)。該研究統(tǒng)計(jì)了2009~2012中國各地區(qū)的食鹽攝入量及鈉攝入總量，并將新數(shù)據(jù)與2000年時(shí)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了比較。此次調(diào)查涉及中國的20個(gè)省市，研究者在所調(diào)查省的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村分別隨機(jī)抽選住戶，并對他們的日常鹽攝入量進(jìn)行了評估。在調(diào)查中，研究者們對家庭中的食品和食鹽添加量進(jìn)行了稱重記錄，此外，他們還在實(shí)驗(yàn)室中檢測了食品中實(shí)際的鈉含量，以此來計(jì)算受訪者實(shí)際的鈉鹽攝入量。

結(jié)果顯示，在20個(gè)調(diào)查的省中，平均一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)人”一日的鹽攝入量為9.1克，實(shí)驗(yàn)室檢測得出的鈉攝入量是5.4克。這個(gè)數(shù)字距離目前的介紹限量(鹽攝入量5克/天，鈉攝入量2克/天)還有相當(dāng)?shù)牟罹?，各省分別的數(shù)據(jù)目前也都處于超標(biāo)狀態(tài)。和2000年的數(shù)字相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，不過如果以實(shí)驗(yàn)室檢測的鈉攝入總量為準(zhǔn)，降低的趨勢就變得不明顯了，一些地區(qū)的鹽攝入量反而還出現(xiàn)了上升。由此看來，人們控制食鹽添加的意識確實(shí)有所增強(qiáng)，但如果只是盯著食鹽看，就容易低估總體的鈉鹽攝入量，現(xiàn)在還需要更多措施對總體的鈉攝入量進(jìn)行控制。

美國心臟協(xié)會(huì)網(wǎng)頁上列舉的日常飲食中六大高鹽食品：面包、加工肉制品、披薩、雞肉制品、罐頭食品和三明治。雖然以上數(shù)據(jù)是依照美國飲食的標(biāo)準(zhǔn)，但對中國城市居民也有借鑒作用。

這一研究更新了中國人膳食中鹽攝入量的數(shù)據(jù)，隨著時(shí)間推移，國人的飲食確實(shí)出現(xiàn)了一些變化，不過“吃鹽太多”的問題依然需要更多努力來解決。健康的飲食對預(yù)防和控制疾病很有幫助，世界衛(wèi)生組織提出的非傳染性疾病相關(guān)目標(biāo)，其中就包括將食鹽/鈉攝入量減少30%以降低罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。在直接添加的食鹽之外，其他調(diào)味品和加工食品中隱藏的鹽分也需要警惕。而要想全面控制食品中的鹽，還需要政府機(jī)構(gòu)、研究者、健康教育工作者和食品工業(yè)的共同參與。

再有人跟你說“我吃的鹽比你吃的飯還多”，就把這篇文章甩ta臉上……口重還有理了你?

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